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【保身家】还在谈夺命盐?你更该关心“隐性盐”

2019/9/11 18:25:59

【保身家】还在谈夺命盐?你更该关心“隐性盐”

 

微信朋友圈中总是不缺各种“语不惊人死不休”的医疗保健帖,近日霸屏的“夺命盐”就是其中之一。关于低钠高钾盐的是是非非,近日各类媒体都做了许多报道,但相比高钾饮食对肾功能减退者的伤害,普通公众更应该关心食物中的隐形盐:不是吃在嘴里咸的才是盐,隐形盐吃多了一样损害心脑血管健康。

 

盐之隐身侠一:汤料、方便面

 

各种预包装的方便汤料、快速汤、方便面等都含有大量的盐。由于采用了浓缩工艺,只要添加一点点就会摄入大量的钠。因此,平时只要能够挤出时间做饭,最好少吃方便汤料和快速汤。至于方便面,附配的汤料千万不要全部加入汤里,如果一时间无法改变重口味的习惯,可尝试逐渐少加,最终达成减盐的目标。

 

隐身指数:★★☆☆☆

 

盐之隐身侠二:蜜饯

 

从名字上看,蜜饯自然而然与糖联系在一起,怎么又和盐有关呢?原来,这与人体味觉感受的生理机制有关。单纯加糖或甜味剂存在“边际效应递减”的情况,甜到一定程度哪怕再加糖,味觉感受的提升也不明显。这时,如果加入一些盐,在咸味的衬托下,甜味感觉可成倍提升。所以,几乎所有的蜜饯都是盐(也就是钠)的仓库。

 

而且除了直接加入的盐,为了延长保质期,蜜饯中还会加入一定量的防腐剂。目前常用的防腐剂主要是钠盐,也会给人体带来一定量的钠。所以,少许吃些蜜饯调节一下口味无伤大雅,但如果有事没事都吃上一些,日积月累问题就严重了。

 

隐身指数:★★★☆☆

 

盐之隐身侠三:面包、糕点、馒头等发酵面制品

 

按照国人的饮食习惯和逻辑,面包、糕点以及馒头等发酵面食通常以甜味为主。这些甜点和蜜饯的制作工艺相差很大,为何也会隐藏着盐呢?

 

原来,这要从发酵面食的加工过程说起。为了使面包、糕点、馒头等的口感更加筋道,需要使面粉中的蛋白质形成空间网络结构,发酵时加入盐就能起到“唤醒”蛋白质的作用。所以即便是甜面包、甜馒头,加工时一样要加入盐,这样的盐极具“欺骗性”。

 

隐身指数:★★★★☆

 

那么,盐的摄入真的无法掌握吗?其实关注食物营养成分表的最后一行可以看出些门道。按照国家质监部门的强制标准,所有预包装食品都要标注营养成分表,其中至少包含“4+1内容”——热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物与钠。最后一行的钠所表示的就是每100克食物的钠含量,根据食品的总重量推算一下,就能知道其中钠的总含量。